ஆட்டு சிறுநீரகத்தின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்: ஊட்டச்சத்து, யூரிக் அமிலம் மற்றும் பாதுகாப்பு

ஆட்டு சிறுநீரகம் என்றால் என்ன?

ஆட்டு சிறுநீரகத்தை உண்பதால் உடல் பலம் பெறும், இரத்தம் அதிகரிக்கும், மற்றும் சிறுநீரக நோய்கள் குணமாகும் போன்ற கூற்றுகள் உள்ளன. சிறுநீரகத்தில் புரதம் மற்றும் இரும்புச்சத்து போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் இருந்தாலும், இதை உண்பதால் மனித சிறுநீரக நோய்கள் குணமடையும் என்பதற்கு எந்த அறிவியல் ஆதாரமும் இல்லை. இங்கு ஆட்டு சிறுநீரகத்தின் ஊட்டச்சத்து, தீமைகள் மற்றும் பாதுகாப்பு வழிமுறைகளை விரிவாகக் காண்போம்.

சிறுநீரகம் என்பது விலங்குகளின் ஒரு உறுப்பு ஆகும். இது கல்லீரல் (liver) அல்லது மண்ணீரல் (spleen) அல்ல. சில சமயங்களில் ‘சிறுநீரகம்-கல்லீரல்’ குழம்பில் இந்த இரண்டு உறுப்புகளும் இருக்கலாம், எனவே அதன் ஊட்டச்சத்தை சிறுநீரகத்தின் ஊட்டச்சத்து அட்டவணையுடன் மட்டும் ஒப்பிட முடியாது. சில சந்தைகளில் ‘mutton kidney’ என்ற சொல் ஆடு அல்லது செம்மறி ஆடு இரண்டிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது; வாங்கும் போது விலங்கின் பெயரை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

ஆட்டு சிறுநீரகத்தின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் என்ன?

இந்திய உணவு கலவை அட்டவணை 2017 (Indian Food Composition Tables 2017) படி, ICMR–NIN ஆட்டு சிறுநீரகத்தை (உணவு குறியீடு O011) பதிவு செய்துள்ளது. கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளவை 100 கிராம் பச்சை, உண்ணக்கூடிய பகுதியின் சராசரி அளவுகள். இவை எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படாதவை, சமைத்த குழம்பின் அளவுகள் அல்ல.

ஊட்டச்சத்து	100 கிராம் பச்சை சிறுநீரகம்
புரதம்	15.60 கிராம்
இரும்புச்சத்து	6.73 மில்லிகிராம்
மொத்த கொழுப்பு	2.93 கிராம்
கொலஸ்ட்ரால்	419 மில்லிகிராம்

புரதம் உடலின் திசுக்களைப் பராமரிக்கவும், இரும்புச்சத்து இரத்தம் உருவாகவும் உதவுகிறது. எனவே, சிறுநீரகம் ஒரு உணவாக ஊட்டச்சத்து அளிக்கக்கூடும். இருப்பினும், ‘ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன’ என்பதற்காக அதிக அளவில் உண்பது அதிக நன்மை தரும் என்று அர்த்தமல்ல. உங்கள் ஒட்டுமொத்த உணவுமுறை மற்றும் உடல்நிலையும் முக்கியம்.

இவை ஆய்வகங்களில் எடுக்கப்பட்ட மாதிரிகளின் சராசரி அளவுகள். விலங்கின் வயது, வகை மற்றும் சமையல் முறையைப் பொறுத்து உண்மையான அளவு மாறுபடலாம். சமைக்கும் போது நீர்ச்சத்து குறைவதால், 100 கிராம் விகிதம் மாறக்கூடும்; மேலும் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படலாம். செம்மறி ஆடு, மாடு அல்லது பிற விலங்குகளின் சிறுநீரக அட்டவணையை ஆட்டு சிறுநீரகத்தின் பெயரில் பயன்படுத்துவது சரியல்ல.

ஆட்டு சிறுநீரகம் ஊட்டச்சத்து அளிக்கலாம்; ஆனால் அது மனித சிறுநீரக நோய்களுக்கு சிகிச்சை அல்ல.

ஆட்டு சிறுநீரகம் சாப்பிடுவதால் மனித சிறுநீரகம் குணமாகுமா?

இல்லை. இதை சிறுநீரக நோய்க்கான நிரூபிக்கப்பட்ட சிகிச்சை என்று கருத முடியாது. எந்தவொரு விலங்கின் உறுப்பை உண்பதும், மனிதனின் அதே உறுப்பை குணப்படுத்தும் என்பதற்கு எந்த உத்தரவாதமும் இல்லை. சிறுநீரக நோய்க்கான சிகிச்சை அதன் காரணம், நிலை, பரிசோதனைகள் மற்றும் தேவைகளைப் பொறுத்து தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சிறுநீரகம்-கல்லீரல் குழம்பு உண்பதால் மருந்து அல்லது டயாலிசிஸ் தேவைகள் நீங்கும் என்ற கூற்றுகளை நம்ப வேண்டாம்.

சிறுநீர் கழிப்பதில் மாற்றம், வீக்கம் அல்லது பரிசோதனைகளில் சிறுநீரகப் பிரச்சனை கண்டறியப்பட்டால், மருத்துவரை அணுகவும். பிரச்சனையை வெறும் ‘பலவீனம்’ என்று கருதி உறுப்பு இறைச்சியை அதிகரிப்பது சரியான அணுகுமுறை அல்ல. இதேபோல், ஆண்மை அல்லது பாலியல் பிரச்சனைகளை சரிசெய்ய ஆட்டு சிறுநீரகம் உண்பது ஒரு நிறுவப்பட்ட சிகிச்சை முறை அல்ல. உணவுக்கும் நோய்க்கும் உள்ள வேறுபாட்டைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்.

உண்மை: விலங்குகளின் சிறுநீரகமும் அவை உண்ட உணவின் ஒரு பகுதியே. அது மனித உடலில் புதிய சிறுநீரகமாக இணைந்துவிடாது. சிறுநீரகத்தை குணப்படுத்தும் கூற்றுகளுக்கு வலுவான மனித ஆய்வுகள் மற்றும் சிகிச்சை சான்றுகள் தேவை, வெறும் பாரம்பரிய நம்பிக்கைகள் போதாது.

சிறுநீரக நோயில் சிறுநீரகம் உண்பது ஏன் ஒரு சிக்கலான கேள்வி?

நாள்பட்ட சிறுநீரக நோய் (CKD) உள்ள அனைத்து நோயாளிகளுக்கும் ஒரே மாதிரியான உணவுத் தேவைகள் இருப்பதில்லை. NIDDK-யின் படி, அனைவருக்கும் பொருந்தக்கூடிய ஒரே உணவுத் திட்டம் இல்லை. நோயின் தீவிரம், இரத்தப் பரிசோதனைகள் மற்றும் சிகிச்சையைப் பொறுத்து புரதம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், உப்பு அல்லது திரவங்களின் அளவு மாறலாம்.

இதன் அர்த்தம், ஒவ்வொரு CKD நோயாளியும் அனைத்து புரதங்களையும் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதல்ல. மிகக் குறைந்த புரதம் ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டை ஏற்படுத்தலாம், மேலும் டயாலிசிஸ் செய்யும் நோயாளிகளுக்கு புரதத் தேவை வேறுபடலாம். உங்கள் சிறுநீரக சிறப்பு மருத்துவர் (renal dietitian) அல்லது சிகிச்சை குழுவிடம் சிறுநீரகம் மற்றும் பிற உறுப்பு இறைச்சிகளின் அளவு குறித்து தெளிவான ஆலோசனை பெறவும்.

‘சிறுநீரகம் உண்பதால் சிறுநீரகத்திற்கு ஊட்டச்சத்து கிடைக்கும்’ என்று நினைத்து, உங்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவுமுறையை மாற்ற வேண்டாம். குழம்பில் உள்ள உப்பு, எண்ணெய், மற்ற இறைச்சிகள் மற்றும் மசாலாக்களையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் அட்டவணையை மட்டும் பார்த்து, அந்த உணவை உங்களுக்காக பாதுகாப்பானது என்று முடிவு செய்ய முடியாது.

ஆட்டு சிறுநீரகம் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் தீமைகள் மற்றும் யூரிக் அமிலம், கீல்வாதம் (Gout):

NHS-ன் கீல்வாத உணவு வழிகாட்டுதலின்படி, சிறுநீரகம் உட்பட உறுப்பு இறைச்சிகள் அதிக பியூரின் (purine) கொண்ட உணவுகளாகும். இவற்றைத் தவிர்க்குமாறு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உங்களுக்கு கீல்வாதம் அல்லது யூரிக் அமில கற்கள் இருந்தால், உங்கள் உணவுத் திட்டத்தைப் பின்பற்றவும். அதிக தண்ணீர் குடிப்பது மட்டுமே சிறுநீரகம்-கல்லீரல் குழம்பு உண்பதற்கான எல்லா சூழ்நிலைகளிலும் அனுமதியைத் தராது.

கொலஸ்ட்ரால்: அட்டவணையில் உள்ள மொத்த கொழுப்புடன் கொலஸ்ட்ராலையும் கவனிக்கவும். குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கொலஸ்ட்ரால் வேறுபட்டவை. உங்கள் மருத்துவர் இதய ஆரோக்கியம் அல்லது லிப்பிட் அறிக்கையின் அடிப்படையில் உணவு மாற்றங்களைக் கூறினால், உணவின் அளவு மற்றும் உங்கள் ஒட்டுமொத்த உணவுமுறையைக் கருத்தில் கொண்டு முடிவெடுக்கவும்.

தொற்றுநோய்கள்: சரியாக சமைக்கப்படாத உறுப்பு இறைச்சிகள் அல்லது அதன் சாறுடன் தொடர்பு கொள்ளும் உணவுகள் மூலம் உணவு மூலம் பரவும் நோய்த்தொற்றுகள் ஏற்படலாம். மசாலா, எலுமிச்சை அல்லது வினிகர் ஆகியவை முறையான சமையலுக்கு மாற்றாகாது. சந்தேகத்திற்கிடமான இறைச்சியை ‘காரமான மசாலாவில் சரியாகிவிடும்’ என்று நினைத்து உண்ண வேண்டாம்.

சிறுநீரகம் உடலில் வடிகட்டும் பணியைச் செய்கிறது, ஆனால் இதனால் ஒவ்வொரு உணவும் ‘விஷத்தால் நிரம்பியுள்ளது’ என்று கூறுவது சரியல்ல. உணவின் மூலம், விலங்கின் ஆரோக்கியம் மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முக்கியம். சரிபார்க்கப்படாத ஒவ்வொரு சிறுநீரகத்திலும் காட்மியம் (cadmium) அல்லது ஒட்டுண்ணிகள் இருப்பதாக உறுதியாகக் கூறுவதும் சரியல்ல.

வாங்குதல், தயாரித்தல் மற்றும் பாதுகாப்பாக சமைத்தல்

சுத்தமான, நம்பகமான விற்பனையாளரிடமிருந்து முறையாக பதப்படுத்தப்பட்ட, உண்ணக்கூடிய சிறுநீரகத்தை வாங்கவும். உள்ளூர் உணவு விதிமுறைகளைப் பின்பற்றும் ஒரு மூலத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அடையாளம் தெரியாத விலங்குகள், சந்தேகத்திற்கிடமான உறுப்புகள் அல்லது குளிர்ச்சியாக வைக்கப்படாத இறைச்சியை வாங்க வேண்டாம். வீட்டிற்கு வந்தவுடன் உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், மேலும் பச்சை இறைச்சியின் சாறு மற்ற உணவுகளில் படாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

சமையல் தயாரிப்பு முறைகள் மற்றும் பாக்டீரியா பாதுகாப்பு ஆகியவை தனித்தனி விஷயங்கள். விற்பனையாளரிடம் இருந்து சுத்தமாக பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியைப் பெறுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். கைகளை சோப்பு போட்டு கழுவவும், பச்சை மற்றும் சமைத்த உணவுகளுக்கு தனித்தனி போர்டு-கத்திகளைப் பயன்படுத்தவும், வேலை முடிந்ததும் மேற்பரப்புகளை சுத்தம் செய்யவும். ஊறவைப்பதன் மூலம் துர்நாற்றத்தைக் குறைப்பது பாதுகாப்பின் சான்றல்ல.

UK உணவு தர நிர்ணய ஆணையம் (UK Food Standards Agency) சிறுநீரகம் மற்றும் பிற உறுப்பு இறைச்சிகளை முழுமையாக சமைக்க பரிந்துரைக்கிறது. பொதுவான வழிகாட்டுதலின்படி, உணவின் மையப்பகுதி 70°C வெப்பநிலையில் 2 நிமிடங்கள் அல்லது 75°C வெப்பநிலையில் 30 வினாடிகள் இருக்க வேண்டும். சமையல் வெப்பமானியை சுத்தமாக வைத்திருக்கவும், இறைச்சியின் தடிமனான பகுதியில் சோதிக்கவும்; வெளிப்புறம் பழுப்பு நிறமாக மாறுவது மட்டும் போதாது.

துண்டுகளின் அளவு மற்றும் உபகரணங்களைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும். குறிப்பிட்ட விசில் அல்லது நிமிட எண்ணிக்கையால் முழுமையான பாதுகாப்பு உறுதி செய்யப்படாது. FSA-யின் படி, சமைத்த மீதமுள்ள உணவை இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் குளிர்வித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், 48 மணி நேரத்திற்குள் உண்ணவும் அல்லது உறைய வைக்கவும். குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக உள்ளவர்களுக்கு சரியாக சமைக்கப்படாத உறுப்பு இறைச்சியை கொடுக்க வேண்டாம்.

ஆலோசனை

சுவைக்காக சிறுநீரகத்தை விரும்பினால், அதை உங்கள் சீரான உணவின் ஒரு சிறிய பகுதியாக வைத்திருங்கள், ஆரோக்கியத்திற்கான குறுக்குவழி அல்ல. குறைந்த எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சமையல் முறைகளிலும், உங்கள் நோயுடன் தொடர்புடைய கட்டுப்பாடுகள் பொருந்தும். தினமும் உண்பது அவசியமில்லை, மேலும் அனைவருக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட ‘சரியான அளவு’ கொடுப்பது சாத்தியமில்லை.

பலவீனம் அல்லது இரத்த சோகைக்கு சிறுநீரகத்தை மட்டும் நம்ப வேண்டாம். நோய்க்கான காரணத்தை கண்டறிந்து அதற்கேற்ப சிகிச்சை பெறுவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சிறுநீரக நோய், கீல்வாதம் அல்லது பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவுமுறையில் ஏதேனும் மாற்றங்கள் செய்வதற்கு முன் உங்கள் மருத்துவக் குழுவின் ஆலோசனையைப் பெறவும்.

FAQ: ஆட்டு சிறுநீரகம் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

ஆட்டு சிறுநீரகமும் கல்லீரலும் ஒன்றா?

இல்லை. சிறுநீரகம் என்பது kidney, கல்லீரல் என்பது liver. சிறுநீரகம்-கல்லீரல் குழம்பில் இரண்டும் இருக்கலாம், எனவே முழு உணவின் ஊட்டச்சத்து வேறுபடும்.

சிறுநீரகம் சாப்பிடுவதால் மனித சிறுநீரகம் வலுப்பெறுமா அல்லது குணமடையுமா?

இதை சிறுநீரக நோய்க்கான நிரூபிக்கப்பட்ட சிகிச்சை என்று கருத முடியாது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட பரிசோதனைகள், மருந்துகள் அல்லது டயாலிசிஸை நிறுத்த வேண்டாம்.

யூரிக் அமிலம் அதிகமாக இருந்தால் ஆட்டு சிறுநீரகம் சாப்பிடலாமா?

சிறுநீரகம் போன்ற உறுப்பு இறைச்சிகள் அதிக பியூரின் கொண்ட உணவுகளாகக் கருதப்படுகின்றன. கீல்வாதம் அல்லது யூரிக் அமில கற்கள் இருந்தால், உங்கள் மருத்துவரிடம் தனிப்பட்ட உணவு ஆலோசனை பெறவும்.

CKD நோயாளிகள் அனைவரும் சிறுநீரகத்தை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டுமா?

அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான உணவுமுறை இல்லை. நோயின் நிலை, பரிசோதனை முடிவுகள் மற்றும் சிகிச்சையைப் பொறுத்து உங்கள் சிறுநீரக சிறப்பு மருத்துவர் அல்லது மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெறவும்.

சிறுநீரகத்தில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளதா?

ஆம். IFCT 2017 படி, 100 கிராம் பச்சை ஆட்டு சிறுநீரகத்தில் சராசரியாக 419 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. இது சமைத்த குழம்பின் அளவு அல்ல.