ஆட்டு குடல் நன்மைகள் என்று தேடும்போது போட்டி கறி, பச்சோனி, ஓஜ்ரி, ட்ரைப் என்று பல பெயர்கள் வரலாம். கடையில் ஒரே பெயரில் விற்கப்படுவதெல்லாம் உடலின் ஒரே பகுதி என்று கருத முடியாது. வயிற்றுச் சுவரும் உணவு செல்லும் குடல் குழாயும் வெவ்வேறு உறுப்புகள். அவற்றின் அமைப்பு, சுத்தம் செய்யும் தேவை மற்றும் சமைக்கும் தன்மை மாறலாம். உணவின் பெயரை மட்டும் அறிந்திருப்பதைவிட உண்மையில் எந்தப் பகுதியை வாங்குகிறீர்கள் என்பதை அறிந்துகொள்வது முக்கியம்.
இந்தப் பக்கம் ஆட்டு குடல் சாப்பிடலாமா, ஓஜ்ரி மற்றும் குடலுக்கு என்ன வித்தியாசம், போட்டி கறியில் என்ன சத்துகள் இருக்கலாம், பாதுகாப்பாக எப்படிக் கையாள வேண்டும் என்பவற்றை விளக்குகிறது. உறுப்பு உணவு சத்தானதாக இருக்கலாம் என்பதிலிருந்து எல்லோருக்கும் எல்லா நாளும் நல்லது என்று முடிவு செய்ய முடியாது. சுத்தம், சரியான குளிர்நிலை, முழுமையான வேகவைத்தல் மற்றும் தனிப்பட்ட உடல்நிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பார்க்க வேண்டும். இது மருத்துவ சிகிச்சைக்கான மாற்று அல்ல.
ஆட்டு குடல், ஓஜ்ரி மற்றும் ட்ரைப்: பெயர்களை வேறுபடுத்துங்கள்
குடல் என்பது செரிமான அமைப்பின் குழாய் போன்ற பகுதி. சிறுகுடல் மற்றும் பெருங்குடல் அதன் வெவ்வேறு பகுதிகள். ட்ரைப் என்பது பொதுவாக விலங்கின் வயிற்றின் உள்சுவரைக் குறிக்கும் உணவுப் பெயர். USDA விளக்கத்திலும் tripe வயிற்றுப் பகுதியிலிருந்து பெறப்படுவதாகச் சொல்லப்படுகிறது. ஆகவே வயிற்றின் உள்சுவரையும் குடலையும் ஒரே பொருள் என்று துல்லியமான உடற்கூறு விளக்கத்தில் சொல்ல முடியாது.
வடஇந்திய உணவுப் பயன்பாட்டில் ஓஜ்ரி அல்லது ஜோஜ்ரி போன்ற பெயர்கள் வயிற்றுப் பகுதியைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படலாம். பச்சோனி என்ற பெயரின் பயன்பாடு பகுதிக்கும் விற்பனையாளருக்கும் ஏற்ப மாறலாம். தமிழில் போட்டி கறி அல்லது குடல் கறி என்ற பெயர் சில இடங்களில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பகுதிகளைக் குறிக்கலாம். இவை எல்லாம் முழுமையாக ஒரே பெயருக்கான மொழிபெயர்ப்புகள் என்று உறுதி செய்ய வேண்டாம்; கடையில் எதை விற்கிறார்கள் என்று கேளுங்கள்.
வாங்கும்போது இது வயிற்றுச் சுவரா, சிறுகுடலா, பெருங்குடலா அல்லது கலவையா என்று கேட்கலாம். தெரியாத பெயர் இருந்தால் விற்பனையாளரிடம் எந்த உறுப்பிலிருந்து கிடைத்தது என்பதை விளக்கச் சொல்லுங்கள். அதற்குப் பதில் கிடைக்காதபோது நிறம் அல்லது விலையை மட்டும் வைத்து முடிவு செய்ய வேண்டாம். குறைந்த விலை என்பது குறைந்த தரம் என்றும் அதிக விலை என்பது உணவுப் பாதுகாப்பு உறுதி என்றும் நேரடியாக அர்த்தமில்லை.
தோற்றத்தை வைத்து எவ்வளவு அடையாளம் காண முடியும்?
வயிற்றின் உள்சுவர் பகுதி தட்டையான, மடிப்புகள் கொண்ட அல்லது சில பகுதிகளில் தேன்கூடு போன்ற அமைப்புடன் இருக்கலாம். குடல் நீண்ட குழாய் போல இருக்கக்கூடும். ஆனால் முன்கூட்டியே நறுக்கப்பட்ட அல்லது கலவையாகக் கொடுக்கப்பட்ட பொருளில் அடையாளம் காண்பது சிரமமாக இருக்கலாம். ஒரு புகைப்படத்தை மட்டும் வைத்து எந்த விலங்கு அல்லது எந்தப் பகுதி என்று முழுமையாக உறுதி செய்ய முடியாது. உணவின் மூலத்தை அறிய நம்பகமான விற்பனையாளர் முக்கியம்.
முன்கூட்டியே சுத்தப்படுத்தப்பட்ட ட்ரைப் வெளிர் நிறமாக இருக்கலாம்; அந்த நிறம் மட்டும் சுத்தம் அல்லது பாதுகாப்பை நிரூபிக்காது. எல்லா நிற வேறுபாடும் கெட்டுப்போனதைக் குறிக்காது; அதேபோல் அழகாகத் தெரியும் உணவும் தவறான குளிர்நிலையில் இருந்தால் பாதுகாப்பாக இருக்காது. வாசனை, தோற்றம், சேமிப்பு மற்றும் வாங்கிய இடம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பார்க்க வேண்டும். சந்தேகம் இருந்தால் சுவைத்துப் பரிசோதிக்க வேண்டியதில்லை.
ஆட்டு குடல் நன்மைகள்: சத்துகள் பற்றி உண்மையில் என்ன சொல்லலாம்?
உறுப்பு இறைச்சியில் புரதம் மற்றும் சில நுண்ணூட்டச்சத்துகள் இருக்கலாம். ஆனால் ஆட்டு குடல், வயிற்றுச் சுவர், கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகம் அனைத்துக்கும் ஒரே ஊட்டச்சத்து அட்டவணையைப் பயன்படுத்த முடியாது. ஒரு பகுதியில் அதிகமாக இருக்கும் சத்து மற்றொரு பகுதியில் அதே அளவில் இருக்க வேண்டியதில்லை. இணையத்தில் காணும் மாட்டு ட்ரைப் தரவையும் ஆட்டு குடலுக்கான துல்லியமான எண்ணிக்கை என்று எடுத்துக்கொள்ள வேண்டாம். உணவு வகையும் பரிமாறும் அளவும் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.
புரதம் உடல் திசுக்களின் பராமரிப்பிற்கு உதவும் உணவுக் கூறு. பி12 மற்றும் இரும்பு போன்ற சத்துகள் விலங்கு உணவுகளில் கிடைக்கலாம். இருப்பினும் ஒரு குறிப்பிட்ட குடல் கறியில் எவ்வளவு உள்ளது என்று ஆய்வுத் தரவு இல்லாமல் உறுதிப்படுத்த முடியாது. குறிப்பாக ஒரு தட்டு கறியில் பொருளை விட எண்ணெய் அல்லது குழம்பு அதிகமாக இருந்தால் உணவின் அமைப்பு மாறும். சத்துக்காகத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது மொத்த உணவையும் கவனியுங்கள்.
ஆட்டு குடல் சாப்பிட்டால் ரத்தச்சோகை குணமாகும், நரம்புகள் வலுவாகும், வயிற்றுப் புண் ஆறும் என்று உறுதி அளிக்க முடியாது. அந்தப் பிரச்சினைகளுக்கு வெவ்வேறு காரணங்கள் இருக்கலாம். அறிகுறி இருந்தால் உணவுப் பெயரை அடிப்படையாகக் கொண்டு சிகிச்சையை முடிவு செய்ய வேண்டாம். ஏற்கெனவே மருத்துவர் கொடுத்த மருந்தை நிறுத்துவதற்கோ பரிசோதனையைத் தவிர்ப்பதற்கோ இந்த உணவு காரணமாக இருக்கக்கூடாது. உடல்நலப் பிரச்சினைக்கு தனிப்பட்ட மதிப்பீடு முக்கியம்.
FACT: இறைச்சியின் இணைப்புத் திசு என்பது உணவு நார்ச்சத்து அல்ல
குடல் கறியில் இழை போலத் தெரியும் பகுதிகள் இருப்பதால் அதில் காய்கறியைப் போன்ற dietary fibre உள்ளது என்று நினைக்க வேண்டாம். விலங்கு உணவின் திசு அமைப்பையும் தாவர உணவில் உள்ள உணவு நார்ச்சத்தையும் வேறுபடுத்த வேண்டும். குடல் கறி சாப்பிட்டால் காய்கறி, பழம் மற்றும் பயறு போன்றவற்றிலிருந்து கிடைக்கும் நார்ச்சத்து தேவையைப் பூர்த்தி செய்துவிட்டோம் என்று கருத முடியாது. உணவின் தோற்றத்தை வைத்து அதன் சத்து வகையை முடிவு செய்வது தவறாகலாம்.
இதேபோல இயற்கையான probiotics நிறைந்தது என்ற காரணத்தால் பச்சையாக அல்லது அரைவேக்காட்டில் சாப்பிடக் கூடாது. முழுமையாகச் சமைத்த குடல் உணவை மருத்துவ probiotic தயாரிப்பாகக் கருத முடியாது. வயிற்றுக்குப் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்ற இணையக் கூற்று உணவுத் தொற்று அபாயத்தை நீக்காது. நல்ல கிருமி கிடைக்க வேண்டும் என்பதற்காக உறுப்பு இறைச்சியைச் சரியாக வேகவைக்காமல் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பான நடைமுறை அல்ல.
சுத்தம் செய்வதில் ஏன் அதிக கவனம் தேவை?
குடல் செரிமான அமைப்பின் பகுதி என்பதால் உள்ளே இருக்கும் கழிவுகளும் கிருமி மாசுபாடும் முக்கியமான உணவுப் பாதுகாப்புக் கேள்விகள். கடையில் ஏற்கெனவே சுத்தம் செய்யப்பட்டது என்று சொன்னாலும் குளிர்நிலை மற்றும் கையாளுதல் குறித்து கவனம் தேவை. வீட்டில் துர்நாற்றம் இல்லாத வரை கழுவினால் போதும் என்ற ஒரே அளவுகோல் பாதுகாப்புக்கு போதாது. உணவைச் சுத்தப்படுத்துவது, மற்ற உணவுகளுக்கு மாசு பரவாமல் தடுப்பது மற்றும் முழுமையாகச் சமைப்பது ஆகியவை சேர்ந்து முக்கியம்.
பச்சைப் பொருளைக் கையாளும்போது சமைத்த உணவு, காய்கறி அல்லது குடிநீருடன் கலக்காமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். தனியான பாத்திரங்கள் மற்றும் வெட்டுப் பலகையைப் பயன்படுத்தி, பிறகு கைகளையும் மேடையையும் முறையாகச் சுத்தம் செய்யுங்கள். தண்ணீர் தெறித்து அருகிலுள்ள தயாரான உணவில் படாமல் கவனியுங்கள். சிறிய சமையலறையிலும் பச்சைப் பொருளைக் கையாளும் வேலையையும் சாப்பிடத் தயாரான பொருளைக் கையாளும் வேலையையும் நேரத்தில் பிரித்துச் செய்யலாம்.
உப்பு, மஞ்சள், எலுமிச்சை அல்லது வினிகர் பயன்படுத்துவது சில குடும்பங்களின் சமையல் வழக்கமாக இருக்கலாம். ஆனால் அவை எல்லா நோய்க்கிருமிகளையும் அழிக்கும் உறுதியான கிருமிநாசினிகள் என்று கருத வேண்டாம். வீட்டு சுத்திகரிப்பு திரவம், ப்ளீச் அல்லது உணவுக்காகத் தயாரிக்கப்படாத வேதிப்பொருளை உணவில் பயன்படுத்தாதீர்கள். வெள்ளையாகத் தோன்றச் செய்வதே பாதுகாப்பின் நோக்கம் அல்ல. பாதுகாப்பான மூலமும் சரியான கையாளுதலும் சமையலும் முக்கியம்.
வாங்கிய பிறகு குளிர்சாதனமும் சமையலும்
நம்பகமான இடத்திலிருந்து வாங்கி இயன்றவரை விரைவாக வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள். கடும் வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்திருப்பதைத் தவிர்க்கவும். பச்சை உறுப்பு இறைச்சியை வழக்கமான குளிர்சாதனத்தில் நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்காமல் விரைவாகப் பயன்படுத்தவோ உறையவைக்கவோ வேண்டும். USDA பொதுவான வழிகாட்டுதலில் பல வகை variety meats-க்கு ஒன்று முதல் இரண்டு நாட்கள் என்ற குறுகிய சேமிப்பு காலம் குறிப்பிடப்படுகிறது. வாங்கிய உணவின் தனிப்பட்ட வழிகாட்டுதலையும் கவனியுங்கள்.
உறைந்த பொருளை அறை வெப்பநிலையில் பல மணி நேரம் வெளியே வைத்துக் கரைக்க வேண்டாம். பாதுகாப்பான குளிர்நிலையில் கரைக்கும் முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து, கசிவுநீர் மற்ற உணவுகளின் மீது படாமல் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். எப்போது வாங்கியது அல்லது எவ்வளவு நேரம் வெளியே இருந்தது தெரியாத உணவை வெறும் மணத்தை வைத்து பாதுகாப்பானது என்று முடிவு செய்ய முடியாது. சந்தேக உணவை நீண்ட நேரம் வேகவைத்தால் எல்லாம் சரியாகிவிடும் என்ற உறுதியும் இல்லை.
முழுமையாக வேகவைத்த பிறகே சாப்பிடுங்கள். வயிற்றுச் சுவர் பகுதி மென்மையாக மாற நேரம் எடுக்கலாம்; குடல் பகுதியின் அளவும் மாறலாம். குறிப்பிட்ட நிமிடம் அல்லது விசில் எண்ணிக்கை எல்லா சமையலுக்கும் பொருந்தாது. பிரஷர் குக்கரின் பாதுகாப்பு விதிகளைப் பின்பற்றுங்கள். சரியான வேகவைத்தலை மதிப்பிட அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதலையும் கிடைத்தால் உணவு வெப்பமானியையும் பயன்படுத்தலாம். அரைவேக்காட்டில் இருக்கும் உணவை சத்துக்காகச் சிறந்தது என்று கருத வேண்டாம்.
சமைத்த கறியை நீண்ட நேரம் வெளியே வைக்க வேண்டாம். மீதமிருப்பதைச் சிறிய பாத்திரங்களில் பிரித்து விரைவாகக் குளிர்சாதனத்தில் வைக்கலாம். தேதியைக் குறித்துவைப்பது உதவும். மீண்டும் மீண்டும் முழுப் பாத்திரத்தையும் சூடாக்குவதற்குப் பதிலாக தேவையான பகுதியை மட்டும் எடுத்துப் பயன்படுத்தலாம். சேமிப்பு நேரம் அல்லது பாதுகாப்பு பற்றி சந்தேகம் இருந்தால் சுவைத்துப் பார்க்காமல் தவிர்க்கலாம். நல்ல சத்துகள் இருப்பது உணவுத் தொற்றிலிருந்து பாதுகாப்பை உறுதி செய்யாது.
யார் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு ஆலோசனை பெற வேண்டும்?
கவுட் அல்லது யூரிக் அமிலப் பிரச்சினை உள்ளவர்களுக்கு உறுப்பு இறைச்சி பொருத்தமில்லாமல் இருக்கலாம். உங்கள் உணவுத் திட்டத்தில் ட்ரைப் அல்லது குடல் சேர்க்கலாமா என்பதை மருத்துவரிடம் கேளுங்கள். கல்லீரலைத் தவிர்த்துவிட்டு குடல் சாப்பிட்டால் எல்லா பியூரின் பிரச்சினையும் தீர்ந்துவிடும் என்று கருத வேண்டாம். எந்தப் பகுதி, எவ்வளவு அளவு, எவ்வளவு அடிக்கடி என்பதையும் தனிப்பட்ட நிலைமையையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
சிறுநீரக நோய், கொழுப்பு அல்லது உப்பு கட்டுப்பாடு உள்ளவர்களும் தனிப்பட்ட ஆலோசனை பெறலாம். கர்ப்பிணிகள், வயதானவர்கள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு திறன் குறைந்தவர்களுக்கு உணவுத் தொற்றின் தாக்கம் அதிகமாக இருக்கக்கூடும் என்பதால் உணவுப் பாதுகாப்பில் கூடுதல் கவனம் தேவை. குழந்தைக்குக் கொடுக்கும்போது துண்டின் அமைப்பும் முழு உணவின் சத்தும் முக்கியம். பெரியவருக்கான உணவுக் கட்டுரையை குழந்தைக்கான அளவுப் பரிந்துரையாக அப்படியே பயன்படுத்த வேண்டாம்.
அரைவேக்காட்டு உணவு சாப்பிட்ட பிறகு வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, காய்ச்சல் அல்லது வயிற்றுவலி வரலாம்; ஆனால் காரணத்தை இணையத்தில் உறுதி செய்ய முடியாது. ரத்தத்துடன் வயிற்றுப்போக்கு, நீரிழப்பு, தொடர்ந்து வாந்தி அல்லது கடுமையான வலி இருந்தால் மருத்துவ உதவியை நாடுங்கள். உணவு சாப்பிட்ட நேரத்தையும் மற்றவர்கள் பாதிக்கப்பட்டார்களா என்பதையும் மருத்துவரிடம் சொல்லலாம். தானாக ஆன்டிபயாடிக் தொடங்காமல் ஆலோசனை பெறுவது நல்லது.
உணவில் சேர்க்கும்போது என்ன அணுகுமுறை உதவும்?
போட்டி கறியை விரும்பினால் அதை உணவின் ஒரு பகுதியாகவே எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்; முழு உணவாக அல்ல. காய்கறி, பயறு அல்லது உங்களுக்கு ஏற்ற பிற உணவுகளுடன் சமநிலையைப் பாருங்கள். அதிக எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்ப்பது உணவின் மொத்த அமைப்பை மாற்றும். எல்லோருக்கும் பொருந்தும் ஒரே பரிமாறும் அளவு இல்லை. உடல்நலக் கட்டுப்பாடு இல்லாதவரும் ஒரே உணவை மிக அதிகமாகச் சாப்பிட வேண்டிய அவசியம் இல்லை.
ஒரு கற்பனை எடுத்துக்காட்டு: கடையில் போட்டி என்று வாங்கிய கலவையை வீட்டில் கல்லீரலுக்கான சத்து அட்டவணையுடன் ஒப்பிடுவது சரியாகாது. முதலில் உள்ள உறுப்புகளைத் தெரிந்துகொண்டு, பின்னர் சமையல் முறையையும் அளவையும் கவனிக்க வேண்டும். வேறு வீட்டில் சாப்பிட்டது உடலுக்கு ஏற்றதாக இருந்ததால் எல்லா தயாரிப்பும் ஒரே மாதிரி இருக்கும் என்றும் கருத வேண்டாம். உணவின் மூலமும் கையாளுதலும் ஒவ்வொரு முறையும் முக்கியம்.
மேலும் வாசிக்க: கல்லீரல் உணவின் சத்துகளும் அபாயங்களும் — இந்தி மற்றும் பாயா சூப்பின் உண்மையான உணவுப் பயன் — இந்தி. வயிறு, குடல், கல்லீரல் மற்றும் கால் பகுதி ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து ஒரே மருத்துவப் பலன் கூற முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
Advice: வாங்குவதற்கு முன்பு மூன்று கேள்விகள்
எந்த உறுப்பு, எப்படி சுத்தம் செய்யப்பட்டது, எப்படிக் குளிர்நிலையில் வைக்கப்பட்டது என்ற மூன்று கேள்விகளை முதலில் கேளுங்கள். பதில் தெளிவாக இல்லாவிட்டால் வாங்காமல் இருப்பதும் சரியான தேர்வு. வீட்டில் சமையலின் போது மற்ற உணவுகளுக்கு மாசு பரவாமல் பார்த்து, முழுமையாக வேகவைத்து, மீதியை விரைவாகப் பாதுகாக்குங்கள். சத்துக்காகச் சாப்பிடும் உணவு தேவையற்ற உடல்நல அபாயமாக மாறாமல் இருக்க இந்த அடிப்படைகள் உதவும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
ஓஜ்ரியும் ஆட்டு குடலும் ஒன்றா?
துல்லியமான உடற்கூறு அடிப்படையில் வயிற்றுச் சுவரும் குடலும் வேறுபட்டவை. சந்தைப் பெயர்கள் பகுதிக்கு ஏற்ப மாறலாம். விற்பனையாளரிடம் உண்மையான பகுதியைக் கேட்டு உறுதிப்படுத்துங்கள்.
போட்டி கறியில் நார்ச்சத்து இருக்கிறதா?
இறைச்சியின் திசு இழைகளையும் தாவர உணவின் dietary fibre-ஐயும் குழப்ப வேண்டாம். குடல் கறியை காய்கறி மற்றும் பிற நார்ச்சத்து உணவுகளுக்கான மாற்றாகக் கருத முடியாது.
வயிற்றுப் புண்ணுக்கு ஆட்டு குடல் நல்ல மருந்தா?
அதைக் குணப்படுத்தும் மருந்தாக நிரூபிக்கப்பட்ட பொதுச் சிகிச்சை அல்ல. வயிற்றுவலி அல்லது புண் இருப்பதாக சந்தேகம் இருந்தால் காரணத்தை மருத்துவர் மதிப்பிட வேண்டும். உணவால் மருந்தைத் தானாக மாற்ற வேண்டாம்.
மஞ்சள் மற்றும் எலுமிச்சை போதுமான சுத்தமா?
அவை எல்லா கிருமிகளையும் அழிக்கும் பாதுகாப்பு உறுதி அல்ல. நம்பகமான மூலமும் குறுக்கு மாசுபாடு தடுப்பதும் சரியான குளிர்நிலையும் முழுமையான வேகவைத்தலும் தேவை.
யூரிக் அமிலம் உள்ளவர்கள் சாப்பிடலாமா?
தனிப்பட்ட உணவுக் கட்டுப்பாட்டைப் பொறுத்தது. உறுப்பு இறைச்சியை அனுமதிக்கப்பட்ட மாற்று என்று தானாகத் தேர்ந்தெடுக்காமல் மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரிடம் ஆலோசனை பெறுங்கள்.
ஆதாரங்கள்: USDA — ட்ரைப் என்றால் என்ன?; USDA — உணவுப் பாதுகாப்பு அடிப்படைகள்; USDA — ஆட்டு இறைச்சி; Cleveland Clinic — கவுட் மற்றும் உறுப்பு உணவுகள்; CDC — உணவுத் தொற்றின் அறிகுறிகள்.
பொறுப்புத் துறப்பு: இது பொதுவான உணவு மற்றும் பாதுகாப்புத் தகவல். தனிப்பட்ட மருத்துவ மதிப்பீடு அல்லது உணவுத் திட்டத்திற்குப் பதிலாகாது. உடல்நலக் கட்டுப்பாடுகள் இருந்தால் தகுதியான நிபுணரின் வழிகாட்டுதலைப் பெறுங்கள்.
