சமையலுக்கு முன் காய்கறிகளை இப்படித்தான் கழுவ வேண்டும்!

சந்தையில் இருந்து சமையலறை வரை: காய்கறிகளின் பயணம்

சந்தையில் பளபளப்பாகக் காணப்படும் காய்கறிகள், நம்முடைய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று நினைப்பதுண்டு. ஆனால், அவை வயலில் இருந்து நம் கைக்கு வரும் வரை பலவிதமான பூச்சிக்கொல்லிகள், உரங்கள், தூசு மற்றும் கிருமிகளால் மாசுபட்டிருக்கலாம். வெறும் தண்ணீரால் அலசுவது மட்டும் போதாது. ஏனெனில், கண்ணுக்குத் தெரியாத இந்த அசுத்தங்கள் நம்மை மெல்ல மெல்ல நோயாளியாக்கக்கூடும்.

பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் இரசாயனங்கள்: உடல்நலத்திற்கு ஆபத்து

காய்கறிகளைப் பூச்சிகளிடமிருந்து பாதுகாக்கவும், விரைவில் பழுக்க வைக்கவும் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயனங்கள் நம் உடலில் சேரும்போது கடுமையான பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தும். இவற்றைச் சரியாகக் கழுவாமல் தொடர்ந்து உட்கொண்டால், செரிமான மண்டலம் பாதிக்கப்படும். நீண்ட காலப் பயன்பாட்டில் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களுக்கு அழுத்தம் அதிகரித்து, தீவிர நோய்கள் வரக்கூடும். குறிப்பாக, குழந்தைகள் மற்றும் முதியவர்களின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக இருப்பதால், இத்தகைய இரசாயனங்கள் கலந்த காய்கறிகள் அவர்களுக்கு மிகவும் ஆபத்தானவை.

கண்ணுக்குத் தெரியாத புழுக்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகள்

முட்டைகோஸ், காலிஃபிளவர் மற்றும் கீரை வகைகள் போன்ற இலை காய்கறிகளில், கண்ணுக்குத் தெரியாத புழுக்களும் அவற்றின் முட்டைகளும் மறைந்திருக்கலாம். குறிப்பாக காலிஃபிளவரின் தண்டுகளிலும், இலைகளின் மடிப்புகளிலும் புழு முட்டைகள் இருக்க வாய்ப்புள்ளது. இவை நம் உடலுக்குள் சென்றால், மூளை மற்றும் குடல் தொடர்பான பல ஆபத்தான நோய்களை உண்டாக்கும். மேலும், ஈ.கோலை (E. coli) மற்றும் சால்மோனெல்லா போன்ற பாக்டீரியா தொற்றுகளும் சரியாகக் கழுவாத காய்கறிகளால் வேகமாகப் பரவும். இதனால், மழைக்காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் உணவு நஞ்சாதல் (Food poisoning) மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற பிரச்சனைகள் அதிகமாக ஏற்படுகின்றன.

மாறும் பருவ காலங்களில் அதிகரிக்கும் தொற்று: ஏன் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்?

பருவநிலை மாறும்போது, காய்கறிகளின் மீதுள்ள ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பம் காரணமாக பாக்டீரியாக்கள் வேகமாக வளரத் தொடங்குகின்றன. மழைக்காலங்களில் இந்த ஆபத்து இரட்டிப்பாகிறது. காய்கறி விற்பனையாளர்கள் பல சமயங்களில், காய்கறிகளைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க, குழாய் அல்லது அசுத்தமான நீரால் தெளிக்கிறார்கள். இதனால், வெளிப்புறத் தொற்றுகள் மேலும் அதிகரிக்கின்றன. இத்தகைய காய்கறிகளைச் சரியாகச் சுத்தம் செய்யாமல் அப்படியே வெட்டி ஃபிரிட்ஜில் வைத்தால், ஃபிரிட்ஜில் உள்ள மற்ற உணவுப் பொருட்களையும் அவை பாதிக்கக்கூடும் (Cross-contamination). எனவே, காய்கறிகளைச் சரியாகக் கழுவுவதே பாதுகாப்பின் முதல் படியாகும்.

காய்கறிகளைச் சுத்தம் செய்ய சரியான மற்றும் பயனுள்ள வழிமுறைகள்

காய்கறிகளைக் கழுவுவது என்பது அதன் மீது தண்ணீரை ஊற்றுவது மட்டுமல்ல. சரியான முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் மட்டுமே அதன் மீது படிந்துள்ள இரசாயனங்களையும் பாக்டீரியாக்களையும் அகற்ற முடியும்.

உப்பு மற்றும் வினிகர் பயன்படுத்துதல்

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வெதுவெதுப்பான நீரை எடுத்து, அதில் சிறிது சாதாரண உப்பு அல்லது வினிகர் (புளிப்புச் சுவையுடைய திரவம்) கலக்கவும். காய்கறிகளை இந்த நீரில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்த முறை 90% வரை பூச்சிக்கொல்லிகளின் தாக்கத்தைக் குறைக்கிறது.

பிரஷ் மற்றும் ஓடும் நீர் பயன்படுத்துதல்

உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீட்ரூட் போன்ற வேர்க் காய்கறிகளை ஓடும் சுத்தமான நீரில், மென்மையான பிரஷ் கொண்டு தேய்த்துச் சுத்தம் செய்யவும். கீரை வகைகள் போன்ற இலை காய்கறிகளை 3-4 முறை தனித்தனி தண்ணீரில் அலச வேண்டும். அப்போதுதான் அவற்றின் மண் முழுமையாக அகலும்.

காய்கறி கழுவும்போது செய்யும் 3 பொதுவான தவறுகள்

பெரும்பாலானோர் காய்கறிகளைக் கழுவும்போது சில சிறிய தவறுகளைச் செய்துவிடுகிறார்கள். இதனால், சுத்தம் ஆவதற்குப் பதிலாக பாதிப்பு அதிகமாகிறது.

• சோப்பு அல்லது டிடர்ஜென்ட் பயன்படுத்துதல்: சில சமயங்களில், காய்கறிகளைப் பளபளப்பாக்க பாத்திரம் கழுவும் சோப்பைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இது மிகவும் ஆபத்தானது. சோப்பின் இரசாயனங்கள் காய்கறிகளின் செல்களுக்குள் ஊடுருவிவிடும்.
• வெட்டிய பின் கழுவுதல்: காய்கறிகளை வெட்டிய பிறகு கழுவுவதால், அவற்றின் உள்ளே இருக்கும் நீர்-கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் தண்ணீருடன் அடித்துச் செல்லப்படும். எப்போதும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு முன்பே கழுவ வேண்டும்.
• ஈரமான காய்கறிகளை ஃபிரிட்ஜில் வைத்தல்: கழுவிய உடனேயே ஈரமான காய்கறிகளைப் பாலித்தீன் பைகளில் அல்லது ஃபிரிட்ஜில் அடைத்து வைக்கக் கூடாது. இதனால் அவை விரைவில் கெட்டுப்போய் பூஞ்சை பிடித்துவிடும். கழுவிய பின், துணியால் துடைத்து உலர்த்திய பின்பே பயன்படுத்த வேண்டும்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

கேள்வி 1: வெறும் தண்ணீரால் கழுவினால் காய்கறிகளில் உள்ள பூச்சிக்கொல்லிகள் அனைத்தும் நீங்கிவிடுமா?

வெறும் தண்ணீரால் கழுவும்போது தூசி மற்றும் மேல்மண் சுத்தமாகிவிடும். ஆனால், மெழுகு போல ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் பூச்சிக்கொல்லிகள் முழுமையாக நீங்காது. இதற்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் உப்பு அல்லது வினிகர் கலந்து 10-15 நிமிடங்கள் ஊற வைப்பது சிறந்தது.

கேள்வி 2: காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு முன்பா அல்லது வெட்டிய பிறகா கழுவ வேண்டும்?

காய்கறிகளை எப்போதும் வெட்டுவதற்கு முன்பே கழுவ வேண்டும். வெட்டிய பிறகு கழுவுவதால், அவற்றின் சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் தண்ணீரில் கரைந்துவிடும். மேலும், வெட்டப்பட்ட பகுதிகளில் நீர் புகுந்து காய்கறி விரைவில் கெட்டுவிடும்.

கேள்வி 3: காய்கறிகளைச் சுத்தம் செய்ய பாத்திரம் கழுவும் சோப்பைப் பயன்படுத்தலாமா?

நிச்சயமாகக் கூடாது. சோப்பு மற்றும் டிடர்ஜென்ட்களில் நச்சு இரசாயனங்கள் உள்ளன. அவை காய்கறிகளின் செல்களுக்குள் உறிஞ்சப்பட்டு, வயிற்றுப் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும்.

கேள்வி 4: இலை காய்கறிகளைச் சுத்தம் செய்ய சிறந்த வழி என்ன?

இலை காய்கறிகளை முதலில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நிறைய தண்ணீரில் போட்டு 2-3 முறை அலச வேண்டும். அப்போதுதான் மண் கீழே படிந்துவிடும். அதன் பிறகு, வினிகர் கலந்த நீரில் போட்டு, சுத்தமான நீரால் மீண்டும் ஒருமுறை அலசி எடுக்கலாம்.

முடிவுரை

சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் காய்கறிகளைச் சரியாகக் கழுவுவது என்பது நம் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாப்பதற்கான மிக முக்கியமான படியாகும். சந்தையில் இருந்து கொண்டு வரும் காய்கறிகளைச் சமைக்கும் அவசரத்தில், அதன் சுத்திகரிப்பை நாம் புறக்கணித்துவிடக் கூடாது. சமையல் தீயில் அனைத்துக் கிருமிகளும் அழிந்தாலும், பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் இரசாயனங்கள் உணவின் ஒரு பகுதியாகி நம் உடலுக்குள் சென்றுவிடும். எனவே, வெதுவெதுப்பான உப்பு நீர் அல்லது வினிகர் கலந்த நீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் ஓடும் நீரில் நன்கு அலசி, உலர்த்திய பின் பயன்படுத்துவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. உங்கள் சமையலறையில் இந்தச் சிறிய மாற்றத்தைச் செய்வதன் மூலம், நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினரும் நோய்களிலிருந்தும் மருத்துவச் செலவுகளிலிருந்தும் பாதுகாப்பாக இருக்கலாம்.