கோழி இறைச்சியின் குடல் (Gizzard) என்றால் என்ன?
கோழி இறைச்சியின் குடல், ஆங்கிலத்தில் ‘Gizzard’ என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது கோழிகளின் செரிமான மண்டலத்தில் உள்ள ஒரு தசைப்பகுதி ஆகும். கோழிகளுக்கு பற்கள் இல்லாததால், உணவை அரைப்பதற்கு இந்த குடல் உதவுகிறது. இது கல்லீரல் (Liver) அல்ல; இரண்டும் வேறுபட்டவை. கடைகளில் சில சமயங்களில் ‘கிப்லெட்ஸ்’ (Giblets) என்ற பெயரில் இதயம், கல்லீரல் மற்றும் குடல் போன்ற பகுதிகள் ஒன்றாக விற்கப்படலாம். எனவே, வாங்கும் போது அதில் என்னென்ன பகுதிகள் உள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்வது நல்லது.
கோழி இறைச்சியின் குடலின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
கோழி இறைச்சியின் குடல் ஒரு தசைப்பகுதி என்பதால், இதில் புரதச்சத்து நிறைந்துள்ளது. புரதம் உடலின் திசுக்களைப் பராமரிக்கவும், சரிசெய்யவும் உதவுகிறது. மேலும், இதில் இரும்புச்சத்து மற்றும் சில பி வைட்டமின்களும் உள்ளன. இருப்பினும், குடலை மட்டும் சாப்பிடுவதால் உடலின் அனைத்து ஊட்டச்சத்து தேவைகளும் பூர்த்தி ஆகிவிடாது. ஒரு கிண்ணம் குடல் மசாலாவின் ஊட்டச்சத்து அளவு, அதன் எடை, சேர்க்கப்படும் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் கல்லீரல் போன்ற பிற பொருட்களின் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும். எனவே, குறிப்பிட்ட அளவு புரதம் அல்லது ஊட்டச்சத்து கிடைக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது.
குடலை உங்கள் அன்றாட உணவில், பருப்பு, காய்கறி, ரொட்டி அல்லது சாதத்துடன் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். அதிக புரதம் பெறுவதற்காக மட்டும் அதிக அளவில் உறுப்பு இறைச்சியை (Organ Meat) தினமும் உண்பது அவசியமில்லை. மற்ற புரத மூலங்களிலிருந்தும் உங்கள் தேவையைப் பூர்த்தி செய்யலாம்.
கோழி இறைச்சியின் குடல் சாப்பிடுவதால் இரத்தம் அல்லது சக்தி அதிகரிக்குமா?
இரும்புச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் உடலின் இரும்புச்சத்து தேவைகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும். ஆனால், எல்லா சோர்வுகளும் இரத்த சோகை காரணமாக ஏற்படுவதில்லை. இரத்த சோகைக்கு பல காரணங்கள் இருக்கலாம். எனவே, மருத்துவப் பரிசோதனை செய்யாமல், குடல் போன்ற உறுப்பு இறைச்சிகளை சாப்பிட்டு இரத்த சோகைக்கு சுயமாக சிகிச்சை எடுப்பது அல்லது மருத்துவர் பரிந்துரைத்த இரும்புச்சத்து மாத்திரைகளை நிறுத்துவது தவறானது. ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பது வேறு, நோயைக் குணப்படுத்துவது வேறு.
கோழி இறைச்சியின் குடல் சாப்பிடுவதில் உள்ள அபாயங்களும் கவனிக்க வேண்டியவையும்
பச்சை அல்லது சரியாக வேகவைக்கப்படாத கோழி இறைச்சி மற்றும் அதன் பாகங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம். முறையற்ற சேமிப்பு, சமைத்த மற்றும் சமைக்காத உணவுகளை ஒன்றாகக் கலப்பது, மற்றும் போதுமான வெப்பநிலையில் சமைக்காமல் இருப்பது போன்றவை உணவு மூலம் பரவும் நோய்த்தொற்றுகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். ஒரு பொருள் తాజాగా தோன்றினாலோ அல்லது நல்ல வாசனை வந்தாலோ அது பாதுகாப்பானது என்று அர்த்தமல்ல.
கீல்வாதம் (Gout) அல்லது யூரிக் அமிலம்: கீல்வாதம் அல்லது யூரிக் அமிலம் அதிகமாக உள்ளவர்கள் உறுப்பு இறைச்சிகளை சாப்பிடும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். NHS (National Health Service) போன்ற சுகாதார அமைப்புகள், கீல்வாதத்திற்கான உணவுப் பரிந்துரைகளில் ‘ஆஃபல்’ (Offal – உறுப்பு இறைச்சி) வகைகளைத் தவிர்க்கவோ அல்லது கட்டுப்படுத்தவோ அறிவுறுத்துகின்றன. உங்கள் உடல்நிலை மற்றும் மருத்துவ சிகிச்சைக்கு ஏற்ப உங்கள் உணவு முறையைத் தீர்மானிக்க வேண்டும்.
பிற உடல்நலப் பிரச்சனைகள்: மருத்துவர் கொலஸ்ட்ரால், சிறுநீரக நோய் அல்லது வேறு ஏதேனும் காரணங்களுக்காக உங்கள் உணவைக் கட்டுப்படுத்தியிருந்தால், அவர்களின் அறிவுரைகளைப் பின்பற்றவும். எண்ணெயில் பொரித்த குடல் மற்றும் குறைந்த எண்ணெயில் சமைத்த குடல் ஆகியவை ஊட்டச்சத்து அளவில் வேறுபடலாம். கோழி இறைச்சிக்கு ஒவ்வாமை (Allergy) உள்ளவர்களுக்கு குடலும் பொருந்தாது.
கோழி இறைச்சியின் குடலை சுத்தமாகவும் பாதுகாப்பாகவும் தயாரிப்பது எப்படி?
உணவுப் பயன்பாட்டிற்காக, நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட கோழி இறைச்சியின் குடலை நம்பகமான விற்பனையாளரிடமிருந்து வாங்கவும். உள்ளே ஏதேனும் எச்சங்கள் இருந்தால் அவற்றைச் சரியாகச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பச்சைக் கோழியை குழாய் நீரில் கழுவுவது பாக்டீரியாக்களை அகற்றுவதற்கான நம்பகமான வழி அல்ல; இது நீர் தெளிப்பு மூலம் சிங்க், பாத்திரங்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு நோய்த்தொற்றைப் பரப்பக்கூடும்.
சமைத்த மற்றும் சமைக்காத உணவுகளுக்கான வெட்டுப் பலகைகள் (Cutting boards) மற்றும் பாத்திரங்களைத் தனித்தனியாகப் பயன்படுத்தவும். கைகளை சோப்புப் போட்டு நன்கு கழுவவும். எலுமிச்சை அல்லது வினிகரில் ஊறவைப்பது சமைப்பதற்கு மாற்றாகாது.
பாதுகாப்பான சமையல் வெப்பநிலை: அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் (USDA) பரிந்துரையின்படி, கோழி இறைச்சியின் குடல் போன்ற கிப்லெட்ஸ் வகைகளை குறைந்தபட்சம் 165°F (சுமார் 74°C) உள் வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும். சமையல் வெப்பமானியைப் (Food Thermometer) பயன்படுத்தி, அதன் தடிமனான பகுதியில் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும். நிறம் அல்லது குறிப்பிட்ட நேரத்தை மட்டும் வைத்து அது பாதுகாப்பானது என்று கருதக்கூடாது.
சேமிப்பு: USDA-வின் வழிகாட்டுதலின்படி, பச்சைக் கிப்லெட்ஸை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வாங்கி 1-2 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த வேண்டும். அவற்றை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டாம். சந்தேகத்திற்கிடமான உணவை மீண்டும் சூடாக்கிப் பாதுகாப்பானதாக மாற்ற முயற்சிக்காதீர்கள்.
முடிவுரை
கோழி இறைச்சியின் குடலை சுவைக்காக உண்ணுங்கள், மருந்தாகக் கருத வேண்டாம். சுத்தமான மூலங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, எண்ணெய் மற்றும் உப்பைக் கட்டுப்படுத்தி, முழுமையாகச் சமைத்து உண்ணுங்கள். தொடர்ச்சியான சோர்வு, மூட்டு வலி அல்லது இரத்த சோகை போன்ற கவலைகள் இருந்தால், உணவு மாற்றங்களுடன் சரியான மருத்துவப் பரிசோதனையும் அவசியம். குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக உள்ளவர்கள் பச்சையான அல்லது அரை வேக்காடான இறைச்சியை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQs)
கோழி இறைச்சியின் குடலும் கல்லீரலும் ஒன்றா?
இல்லை. குடல் என்பது Gizzard, கல்லீரல் என்பது Liver. அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் வேறுபட்டவை.
கோழி இறைச்சியின் குடலை தினமும் சாப்பிடலாமா?
தினமும் சாப்பிடுவது அவசியமில்லை. அதன் அளவு மற்றும் எவ்வளவு அடிக்கடி சாப்பிடலாம் என்பது உங்கள் ஒட்டுமொத்த உணவுமுறை மற்றும் உடல்நிலையைப் பொறுத்தது. அனைவருக்கும் பொருந்தும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு இல்லை.
கோழி இறைச்சியின் குடல் சாப்பிடுவதால் யூரிக் அமிலம் அதிகரிக்குமா?
உறுப்பு இறைச்சிகள் (Organ meats) கீல்வாதத்திற்கான உணவுத் திட்டத்தில் கவனிக்கப்பட வேண்டியவை. உங்களுக்கு கீல்வாதம் அல்லது யூரிக் அமிலம் அதிகமாக இருந்தால், மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரின் தனிப்பட்ட ஆலோசனையைப் பெறுவது நல்லது.
கழுவுதல் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பதால் குடல் பாதுகாப்பானதாகிவிடுமா?
இல்லை. சுத்தம் செய்வதும், தனித்தனி பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதும் முக்கியம் என்றாலும், பாதுகாப்பான சமையல் வெப்பநிலை மிகவும் அவசியம். எலுமிச்சை அல்லது வினிகர் அதன் மாற்றாகாது.
கோழி இறைச்சியின் குடலை எந்த வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும்?
USDA பரிந்துரைப்படி, கோழி இறைச்சியின் குடல் போன்ற கிப்லெட்ஸ் வகைகளுக்கு சுமார் 74°C (165°F) உள் வெப்பநிலை தேவை. சமையல் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி அதன் தடிமனான பகுதியில் சரிபார்க்கவும்.
