ஆட்டுக்கால் சூப் நன்மைகள்: கால்சியம், கொலாஜன் மற்றும் பாதுகாப்பு உண்மைகள்

ஆட்டுக்கால் சூப் நன்மைகள் என்ன என்று தேடும்போது எலும்பு பலம், மூட்டு வலி, சளி, உடல் தேற்றம் என்று பல கூற்றுகள் கிடைக்கலாம். தமிழ்நாட்டில் ஆட்டுக்கால் சூப் அல்லது பாயா சூப் பல குடும்பங்களின் பாரம்பரிய உணவு. வெதுவெதுப்பாகக் குடிக்க எளிதாக இருப்பதால் உடல்நலம் சரியில்லாத நேரத்திலும் சிலர் விரும்புகிறார்கள். ஆனால் பழக்கமான உணவு என்பதையும் நோயைக் குணப்படுத்தும் சிகிச்சை என்பதையும் வேறுபடுத்த வேண்டும். ஒரு கிண்ணம் சூப்பின் உண்மையான பயன் அதன் பொருட்கள், அளவு மற்றும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து மாறும்.

ஆட்டுக்கால் சூப் குடித்தால் முறிந்த எலும்பு விரைவாக ஒட்டுமா, கால்சியம் நிறைய கிடைக்குமா, யூரிக் அமிலம் உள்ளவர்கள் குடிக்கலாமா என்ற கேள்விகளுக்கு ஒரே ஆம் அல்லது இல்லை பதில் போதாது. இந்தக் கட்டுரை சத்துகள் பற்றிய உண்மை, அதிகப்படியான கொலாஜன் வாக்குறுதிகளின் வரம்பு, உப்பு மற்றும் கொழுப்பு, பாதுகாப்பான சமையல் மற்றும் தனிப்பட்ட ஆலோசனை தேவைப்படும் சூழல்களை விளக்குகிறது. சுவையான உணவை மருந்தாக மாற்றாமல் புரிந்துகொள்வதே நோக்கம்.

ஆட்டுக்கால் சூப் மற்றும் bone broth ஒன்றுதானா?

ஆட்டின் கால் பகுதி, எலும்பு, இணைப்புத் திசு மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாவுடன் வேகவைக்கும் உணவை ஆட்டுக்கால் சூப் என்று பொதுவாகச் சொல்கிறார்கள். பாயா, மட்டன் பாயா அல்லது ஆட்டுக்கால் ரசம் என்ற பெயர்களும் வழக்கில் இருக்கலாம். Bone broth என்ற ஆங்கிலப் பெயர் பல விலங்குகளின் எலும்புகளை வேகவைத்த நீரைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அந்தப் பெயர் இருப்பதாலேயே எல்லா சூப்புகளுக்கும் ஒரே சத்து அளவு கிடைக்கும் என்று அர்த்தமில்லை.

சிலர் கால்களுடன் இறைச்சியையும் சேர்ப்பார்கள்; சிலர் மிகவும் நீர்த்ததாகத் தயாரிப்பார்கள். சில உணவகங்களில் தேங்காய்ப்பால், அதிக எண்ணெய், உப்பு அல்லது தயாரான சுவைக் கலவைகள் இருக்கலாம். வீட்டில் தயாரிக்கும் முறையும் வித்தியாசமாகலாம். அதனால் ஒரு கிண்ணம் என்ற அளவை மட்டும் வைத்து புரதம், கொழுப்பு அல்லது உப்பின் அளவைத் துல்லியமாகச் சொல்ல முடியாது. மருத்துவ உணவுத்திட்டத்திற்காகக் கணக்கிட வேண்டுமானால் பொருட்களின் அளவும் தயாரான மொத்த உணவின் அளவும் தெரிந்திருக்க வேண்டும்.

ஆட்டுக்கால் சூப்பில் கிடைக்கக்கூடிய உணவுப் பயன்கள்

சூப் திரவத்தை வழங்கும் ஒரு உணவாக இருக்கலாம். சூடாக இருக்கும்போது மெதுவாகக் குடிப்பது சிலருக்கு ஆறுதலாக இருக்கும். அதனுடன் இருக்கும் இறைச்சி மற்றும் இணைப்புத் திசுவிலிருந்து சில புரதக் கூறுகளும் வேகவைத்த நீரில் கலந்து கிடைக்கலாம். ஆனால் வெறும் தெளிந்த சூப் மட்டுமே குடிப்பது முழுமையான உணவு என்று கருத வேண்டாம். குறிப்பாக நீண்டகாலமாகச் சரியாகச் சாப்பிட முடியாதவருக்கு தனிப்பட்ட சத்து மதிப்பீடு தேவைப்படலாம்.

கொலாஜன் வெப்பத்தில் மாறி ஜெலட்டின் உருவாகுவதால் குளிர்ந்த சூப் கெட்டியாகத் தோன்றலாம். அந்த அமைப்பு உணவின் ஒரு தன்மை; அது நோயைக் குணப்படுத்தும் திறனுக்கான அளவுகோல் அல்ல. உடல் புரதத்தைச் செரித்து பயன்படுத்துகிறது; குடித்த கொலாஜன் அப்படியே வலிக்கும் முழங்காலுக்குச் சென்று ஒட்டிவிடுகிறது என்று புரிந்துகொள்ளக்கூடாது. உறுப்பு மற்றும் எலும்பு உணவுகளைப் பற்றிய இணையக் கூற்றுகளில் இந்த வேறுபாடு அடிக்கடி மறக்கப்படுகிறது.

சில குடும்பங்களில் சாப்பிட விருப்பமில்லாதவருக்கு சூப்புடன் எளிய உணவு கொடுப்பது வழக்கம். உடலுக்கு ஏற்றதாக இருந்தால் அது உணவில் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். ஆனால் காய்ச்சல், காயம் அல்லது அறுவைச் சிகிச்சைக்குப் பிறகு அனைவருக்கும் பாயா சூப் தேவை என்ற விதி இல்லை. சைவம் உண்பவர்களுக்கும் வேறு உணவுப் பழக்கம் உள்ளவர்களுக்கும் உரிய புரதம் மற்றும் சத்துகளைப் பெற மாற்று வழிகள் உள்ளன.

FACT: எலும்பை வேகவைத்ததால் சூப் அதிக கால்சியம் உணவாகிவிடாது

எலும்பில் கால்சியம் இருக்கிறது என்பதால் அந்த எலும்பை வேகவைத்த நீரில் அதிக கால்சியம் இருக்கும் என்று நேரடியாக முடிவு செய்ய முடியாது. Harvard Nutrition Source விளக்குவதுபோல் bone broth-இல் தாதுக்களின் அளவு சிறியதாகவும் தயாரிப்பைப் பொறுத்து மாறுபடக்கூடியதாகவும் இருக்கலாம். அதனால் கால்சியம் தேவையை முழுவதும் ஆட்டுக்கால் சூப்பால் பூர்த்தி செய்யலாம் என்று திட்டமிட வேண்டாம். பரிசோதிக்கப்பட்ட உணவுத் தரவு அல்லது நிபுணர் ஆலோசனை இல்லாமல் எண்ணிக்கைகளை நம்ப வேண்டியதில்லை.

பால் பொருட்கள், உங்களுக்கு ஏற்ற கால்சியம் கொண்ட உணவுகள் அல்லது மருத்துவர் பரிந்துரைக்கும் சேர்க்கை போன்றவற்றுக்குப் பதிலாக சூப்பைத் தானாக மாற்ற வேண்டாம். எலும்பு ஆரோக்கியத்தில் மொத்த உணவு, வைட்டமின் டி, உடற்பயிற்சி மற்றும் தனிப்பட்ட உடல்நிலை உள்ளிட்ட பல காரணிகள் பங்காற்றுகின்றன. ஒரு உணவை மட்டும் முழுத் தீர்வாகச் சொல்வது இந்தப் பெரிய படத்தை மறைக்கிறது. நல்ல சுவையுள்ள சூப்பை விரும்புவது வேறு; நிரூபிக்கப்படாத மருத்துவப் பயனை எதிர்பார்ப்பது வேறு.

எலும்பு முறிவு, மூட்டு வலி மற்றும் சளிக்கான கூற்றுகள்

எலும்பு முறிந்தவருக்கு சரியான மருத்துவ மதிப்பீடு, அசைவுக் கட்டுப்பாடு அல்லது தேவையான சிகிச்சை முக்கியம். சூப் குடித்ததால் தவறாக இணைந்த எலும்பு சரியாகும் அல்லது சிகிச்சை தேவையில்லை என்று கருத முடியாது. உணவு உடலின் பொது மீட்புக்கு ஆதரவாக இருக்கலாம்; ஆனால் எலும்பு எங்கு, எப்படி முறிந்துள்ளது என்பதை உணவு தீர்மானிக்காது. மருத்துவர் வழங்கிய மீள்பரிசோதனை மற்றும் மறுவாழ்வு திட்டத்தைத் தொடருங்கள்.

மூட்டு வலிக்கு வயது, காயம், அழற்சி மற்றும் பிற காரணங்கள் இருக்கலாம். கொலாஜன் சேர்க்கைகள் பற்றிய சில ஆய்வுகளின் முடிவுகளை வீட்டுப் பாயா சூப்பிற்கு அப்படியே மாற்ற முடியாது. தயாரிப்பின் அளவு, உள்ளடக்கம் மற்றும் ஆய்வில் அளிக்கப்பட்ட பொருள் வேறுபடுகின்றன. சூப் குடித்தால் உங்களுக்கு ஆறுதல் கிடைத்தாலும் அது காரணம் குணமாகிவிட்டதற்கான நிரூபணம் அல்ல. வலி தொடர்ந்து இருந்தால் அதன் காரணத்தை அறிந்துகொள்ள வேண்டும்.

சளி அல்லது இருமல் இருக்கும்போது வெதுவெதுப்பான திரவம் சிலருக்கு தொண்டையில் ஆறுதலாக இருக்கலாம். ஆனால் ஆட்டுக்கால் சூப் தொற்றை அழிக்கும் மருந்து அல்ல. மூச்சுத்திணறல், நீடிக்கும் அதிக காய்ச்சல், ரத்தத்துடன் சளி அல்லது மோசமடையும் உடல்நிலை இருந்தால் உணவையே நம்பிக் காத்திருக்க வேண்டாம். மிகச் சூடான சூப் வாயையும் தொண்டையையும் எரிக்கக்கூடும்; குடிக்க வசதியான வெப்பநிலைக்குக் குறைந்த பிறகு பயன்படுத்துங்கள்.

யார் அளவைக் கவனிக்க வேண்டும் அல்லது ஆலோசனை பெற வேண்டும்?

யூரிக் அமிலம் அல்லது கவுட் உள்ளவர்கள் இறைச்சி சார்ந்த சூப்பைத் தானாகப் பாதுகாப்பான மாற்று என்று கருத வேண்டாம். இறைச்சியைச் சாப்பிடாமல் நீரை மட்டும் குடித்தால் அனைத்து பியூரின் பிரச்சினையும் நீங்கிவிடும் என்ற உறுதி இல்லை. உங்களுக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுப் பட்டியலை மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரிடம் கேளுங்கள். ஏற்கெனவே அளிக்கப்பட்ட உணவுக் கட்டுப்பாட்டை இணையக் கட்டுரையை வைத்து மாற்ற வேண்டியதில்லை.

சிறுநீரக நோய், இதயச் செயலிழப்பு, உயர் ரத்த அழுத்தம் அல்லது திரவக் கட்டுப்பாடு இருந்தால் சூப்பில் உள்ள உப்பு மற்றும் மொத்த திரவ அளவு முக்கியமாகலாம். வீட்டில் தயாரித்தது என்பதாலேயே குறைந்த உப்பு என்று உறுதி செய்ய முடியாது. உப்பு, ஸ்டாக் கியூப், தயாரான மசாலா மற்றும் உணவகச் சுவைக் கலவை ஆகியவற்றில் இருந்து சேரும் அளவையும் கணக்கில் கொள்ள வேண்டும். உங்கள் தனிப்பட்ட உணவுத் திட்டத்திற்குப் பொருந்துமா என்பதை முதலில் அறியுங்கள்.

அதிக கொழுப்பு சேர்க்கப்பட்ட சூப், பெரிய அளவிலான பாயா மற்றும் அதனுடன் சாப்பிடும் எண்ணெய் உணவுகள் மொத்த உணவின் அமைப்பை மாற்றுகின்றன. குளிர்ந்தபின் மேல் தெரியும் கொழுப்பை அகற்றுவது சில கொழுப்பைக் குறைக்கலாம்; அதனால் உணவு முழுவதும் கொழுப்பில்லாததாகிவிடாது. எடை மேலாண்மைக்காகக் குடிப்பவர்களும் முழு நாளின் உணவுடன் சேர்த்துப் பார்க்க வேண்டும். சூப் என்ற பெயர் மட்டும் எடை குறைக்கும் தன்மையைத் தராது.

கர்ப்பிணிகள் அல்லது நோய் எதிர்ப்பு திறன் குறைந்தவர்கள் முழுமையாக வேகவைத்ததும் பாதுகாப்பாகக் கையாளப்பட்டதுமான உணவுகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். ஆட்டுக்கால் சூப்பையும் கல்லீரல் உணவையும் ஒன்றாகக் கருத வேண்டாம்; அவற்றின் அபாயங்களும் சத்துகளும் வேறு. குழந்தைக்கு சூப் கொடுக்கும்போது எலும்புத் துண்டுகள், உப்பு மற்றும் முழு உணவின் சத்து தேவையைப் பற்றி கவனம் தேவை. குழந்தையின் வயதுக்கான ஆலோசனையை குழந்தை மருத்துவரிடம் பெறலாம்.

ஆட்டுக்கால் சூப் தயாரிக்கும்போது உணவுப் பாதுகாப்பு

நம்பகமான விற்பனையாளரிடமிருந்து சுத்தமாகவும் சரியான குளிர்நிலையிலும் வைக்கப்பட்ட பொருளை வாங்குங்கள். வெளிப்புறத் தோற்றத்தை மட்டும் நம்பி பாதுகாப்பை முடிவு செய்ய முடியாது. வாங்கிய பொருளை வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்லும் நேரத்தையும் கவனியுங்கள். கடும் வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் பையில் வைத்திருந்த உணவை மசாலாவால் சரிசெய்ய முடியாது. சந்தேகமான நாற்றம் அல்லது கெட்டுப்போன தன்மை இருந்தால் சமைத்துச் சுவைத்துப் பார்க்க வேண்டாம்.

பச்சை உணவுக்குப் பயன்படுத்திய கத்தி மற்றும் பாத்திரங்களைச் சமைத்த உணவுடன் கலக்காமல் வைத்துச் சுத்தம் செய்யுங்கள். கைகளும் வேலை மேடையும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். நீண்ட நேரம் வேகவைக்கும் உணவு என்றாலும் ஆரம்பக் கையாளுதல் முக்கியமில்லை என்று கருத வேண்டாம். குறுக்கு மாசுபாடு மற்ற தயார் உணவுகளுக்கும் பரவலாம். சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும் சாலட் அல்லது பழத்திற்குப் பச்சை இறைச்சி தொட்ட பலகையை அப்படியே பயன்படுத்தாதீர்கள்.

பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கும் போது உங்கள் கருவிக்கான வழிகாட்டுதலைப் பின்பற்றுங்கள். குறிப்பிட்ட விசில் எண்ணிக்கை எல்லா கருவிக்கும் எல்லா அளவுக்கும் பொருந்தாது. அதிகமாக நிரப்புதல் அல்லது அழுத்தம் இருக்கும்போதே திறத்தல் ஆபத்தானது. மென்மையாகியுள்ளது என்பதும் அனைத்து உணவுப் பாதுகாப்பு கேள்விகளுக்கும் முழுப் பதில் அல்ல. பொருளின் அளவு மற்றும் சமையல் முறைக்கு ஏற்ற நம்பகமான வழிகாட்டுதலைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

சூப்பைச் சமைத்தபின் பெரிய பாத்திரத்தில் இரவு முழுவதும் வெளியே விட வேண்டாம். மீதமிருந்தால் சிறிய ஆழமில்லாத பாத்திரங்களாகப் பிரித்து விரைவாகக் குளிர்சாதனத்தில் வைக்கலாம். எப்போது தயாரித்தீர்கள் என்று குறித்துவைப்பது குடும்பத்தில் மற்றவர்கள் பயன்படுத்தும்போது உதவும். மீண்டும் சூடாக்கினால் எல்லா வகையான தவறான சேமிப்பும் சரியாகிவிடும் என்று நினைக்க வேண்டாம். பாதுகாப்பு பற்றிச் சந்தேகம் இருந்தால் அந்த உணவைத் தவிர்க்கலாம்.

எவ்வளவு குடிக்கலாம்? தினமும் தேவையா?

ஆட்டுக்கால் சூப்பிற்கு எல்லோருக்கும் பொதுவான மருத்துவ அளவு இல்லை. உங்கள் விருப்பம், உப்பின் அளவு, கொழுப்பு, உணவின் மற்ற பகுதிகள் மற்றும் உடல்நிலையைப் பொறுத்து அளவு மாற வேண்டும். தினமும் குடித்தால்தான் எலும்பு பலமாகும் என்று நினைக்க வேண்டாம். சில சமயம் உணவில் ஒரு பகுதியாகக் கொள்வதும் போதுமானதாக இருக்கலாம். ஏற்கெனவே மருத்துவ உணவுக் கட்டுப்பாடு இருந்தால் அதன் அடிப்படையில் முடிவு செய்யுங்கள்.

ஒரு கற்பனை எடுத்துக்காட்டு: வேலை முடித்து ஒரு கிண்ணம் நீர்த்த சூப்பைக் குடித்துவிட்டு முழு இரவு உணவைத் தவிர்க்கும் ஒருவர் போதுமான புரதம் அல்லது பிற சத்துகள் கிடைத்துவிட்டன என்று உறுதி செய்ய முடியாது. மற்றொருவர் சூப்புடன் பெரிய எண்ணெய் உணவும் அதிக உப்பும் எடுத்தால் மொத்த உட்கொள்ளல் வேறுபடும். இருவருக்கும் ஒரே நல்லது அல்லது கெட்டது என்ற தீர்ப்பு பொருந்தாது. உணவை முழுமையாகப் பார்ப்பதே உதவும்.

மேலும் வாசிக்க: ஆட்டு ஈரல் சத்துகளும் முன்னெச்சரிக்கைகளும் — இந்தி மற்றும் குடல் மற்றும் வயிற்றுப் பகுதி உணவுகளின் வேறுபாடு — இந்தி. எல்லா உறுப்பு உணவுகளையும் ஒரே மாதிரி எடுத்துக்கொள்ளாமல் அவற்றின் தன்மையை அறிந்து தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

Advice: மருத்துவ வாக்குறுதியைவிட உணவின் உண்மையான அமைப்பைப் பாருங்கள்

வீட்டில் சூப் செய்தால் சேர்க்கும் உப்பையும் எண்ணெயையும் அளவுடன் பயன்படுத்துங்கள். உணவகத்தில் வாங்கினால் அதிக உப்பு அல்லது சுவைக் கலவை உள்ளதா என்று கேட்கலாம். உடல்நலம் சரியில்லாதவருக்குக் கொடுக்கும்போது அவருடைய மருத்துவர் ஏதேனும் கட்டுப்பாடு சொல்லியிருக்கிறாரா என்பதை முதலில் தெரிந்துகொள்ளுங்கள். ஒருவருக்கு பிடித்த உணவு மற்றொருவருக்கு கட்டாய உணவாக மாற வேண்டியதில்லை. சூப்புடன் தேவையான மற்ற உணவுகளையும் சேர்த்துத் திட்டமிடுங்கள்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

ஆட்டுக்கால் சூப் எலும்பை பலப்படுத்துமா?

உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். ஆனால் அதிக கால்சியம் தரும் உறுதியான சிகிச்சையாகக் கருத முடியாது. எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு மொத்த உணவு மற்றும் தேவையான மருத்துவத் திட்டம் முக்கியம்.

முறிந்த எலும்பு ஒட்ட பாயா சூப் போதுமா?

இல்லை. எலும்பு முறிவிற்கு உரிய மருத்துவ சிகிச்சையும் கண்காணிப்பும் தேவை. உணவு அதற்குப் பதிலாகாது. மருத்துவர் கொடுத்த கட்டுப்பாடுகளைத் தொடர வேண்டும்.

யூரிக் அமிலம் உள்ளவர்கள் குடிக்கலாமா?

உங்களுக்கான உணவுக் கட்டுப்பாட்டைப் பொறுத்தது. இறைச்சி சூப் என்பதால் பியூரின் தொடர்பான கவனம் தேவைப்படலாம். மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரின் தனிப்பட்ட ஆலோசனையைப் பெறுங்கள்.

சூப்பின் மேல் கொழுப்பை எடுத்தால் ஆரோக்கியமானதா?

சில கொழுப்பு குறையலாம்; ஆனால் எல்லா கொழுப்பும் உப்பும் அகன்றுவிடாது. முழு தயாரிப்பு முறையையும் உங்கள் உணவுத் தேவையையும் சேர்த்துப் பார்க்க வேண்டும்.

சளிக்கு ஆட்டுக்கால் சூப் மருந்தா?

வெதுவெதுப்பான திரவம் சிலருக்கு ஆறுதலாக இருக்கலாம். ஆனால் தொற்றைக் குணப்படுத்தும் மருந்து அல்ல. மூச்சுத்திணறல் அல்லது மோசமடையும் அறிகுறிகளுக்கு மருத்துவ உதவி தேவை.

ஆதாரங்கள்: Harvard Nutrition Source — கொலாஜன் மற்றும் bone broth; Harvard Health — கொலாஜன் ஆய்வுகளின் வரம்புகள்; NIAMS — கவுட் உணவு ஆலோசனை; USDA — பாதுகாப்பான உணவுக் கையாளுதல்; USDA — ஆட்டு இறைச்சி பாதுகாப்பு.

பொறுப்புத் துறப்பு: இது பொதுவான உணவு விளக்கம்; மருத்துவ சிகிச்சை அல்லது தனிப்பட்ட உணவுத் திட்டம் அல்ல. உடல்நலக் கட்டுப்பாடுகள் இருந்தால் தகுதியான மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரை அணுகுங்கள்.